Малай кофта

Картоплю відваріть у шкірці до м’якості 18–20 хвилин, охолодіть, очистьте й натріть. Панір розкришіть. 40 г кеш’ю та родзинки дрібно посічіть, залишивши решту кеш’ю для підливи.

Змішайте картоплю, панір, кукурудзяний крохмаль, 0,5 ч.л. гарам масали, мелений перець чилі та сіль за смаком. Сформуйте 8 кульок; у центр кожної покладіть трохи суміші з кеш’ю, родзинок і цукру, потім добре защипніть краї.

Решту кеш’ю замочіть у гарячій воді на 15 хвилин, після чого злийте воду й подрібніть кеш’ю з 100 мл води до гладкої пасти.

Розігрійте олію рослинну в глибокій сковороді до 175–180 °C. Обсмажте кульки партіями 3–4 хвилини, обережно перевертаючи, доки вони не стануть рівномірно золотистими. Викладіть на паперовий рушник.

Для підливи прогрійте 2 ст.л. тієї самої олії, додайте дрібно нарізані цибулю, часник та імбир і смажте 6–8 хвилин до золотистості. Додайте подрібнені помідори, куркуму, мелений коріандр, решту гарам масали та перець чилі; готуйте 8–10 хвилин, доки масала не загусне.

Вмішайте пасту з кеш’ю та решту води, доведіть до кипіння й тушкуйте 8 хвилин на малому вогні. Додайте вершки, цукор і сіль за смаком, прогрійте ще 2–3 хвилини, не даючи підливі бурхливо кипіти.

Перекладіть кофта в гарячу підливу безпосередньо перед подаванням, прикрасьте свіжою кінзою та подавайте з рисом басматі.