Малфуф махші (ліванські голубці)

Виріжте качан у капусти навколо серцевини, щоб листя легше відділялося. Опускайте капусту в каструлю з киплячою підсоленою водою порціями або цілою головкою на 5–10 хвилин, знімаючи розм’якшені листки щипцями. Охолодіть листя й зріжте з кожного товсту центральну жилку; великі листки розріжте навпіл.

Рис промийте до прозорої води й добре обсушіть. Змішайте його з яловичим фаршем, 1 ч.л. солі, чорним перцем, духмяним перцем і корицею; не варіть рис заздалегідь.

Покладіть на кожен листок 1–2 ст.л. начинки вузькою довгастою смужкою. Загорніть рулет щільно, але без надмірного стискання, бо рис під час тушкування збільшиться.

На дно товстостінної каструлі покладіть кілька обрізаних листків капусти. Викладіть рулетики щільними рядами швом донизу, між шарами розкладіть половину очищених зубчиків часнику та посипте сушеною м’ятою.

Змішайте воду, сік лимонів, оливкову олію та решту солі. Вилийте суміш у каструлю так, щоб рідина майже покривала рулетики, зверху покладіть жаростійку тарілку, щоб вони не розгорталися.

Доведіть до кипіння на середньо-високому вогні приблизно за 10 хвилин, потім накрийте каструлю й тушкуйте на малому вогні 75–90 хвилин, доки капуста, рис і м’ясо повністю не стануть м’якими. За потреби підкоригуйте кислотність і солоність відвару лимонним соком або сіллю.

Вимкніть вогонь і залиште малфуф під тарілкою на 10 хвилин. Обережно злийте зайву рідину, перекладіть рулетики на блюдо й подавайте гарячими з відваром, що залишився.