Малфуф по-палестинськи

Виріжте качан із капусти. У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води з 1 ч.л. солі, занурте капусту й бланшуйте 10–15 хвилин, знімаючи щипцями розм’якшені листки; за потреби повертайте качан у воду.

Промийте рис до прозорої води та замочіть у холодній воді на 20 хвилин. Листки охолодіть, зріжте грубу частину центральної жилки й великі листки розріжте навпіл.

Для начинки змішайте яловичий фарш, відціджений рис, 6 подрібнених зубчиків часнику, зіру, духмяний перець, 1 ч.л. солі та 1 ст.л. оливкової олії. Не обсмажуйте начинку: рис і м’ясо мають готуватися сирими всередині рулетиків.

Покладіть на кожен листок приблизно 1 ч.л. начинки, розподіліть її вздовж жилки й згорніть листок у тонкий рулет, не загортаючи боки щільно, щоб рис мав місце для набухання.

На дно товстостінної каструлі викладіть пошкоджені листки капусти. Щільно складіть рулетики шарами, пересипаючи їх 8 неочищеними зубчиками часнику.

Змішайте 700 мл гарячої води з 1 ч.л. солі, вилийте в каструлю, щоб рідина доходила приблизно до трьох чвертей висоти рулетиків. Накрийте їх жаростійкою тарілкою, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 45–60 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, дайте малфуфу постояти 5 хвилин, обережно злийте зайву рідину за потреби та подайте гарячим із соком 1 лимона.