Манакіш із заатаром
Тонкі ліванські коржі з пухким дріжджовим тістом, запашною сумішшю заатару та оливкової олії, що швидко підрум’янюються у дуже гарячій духовці.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне450 г
- Дріжджі сухі7 г
- Вода тепла260 мл
- Цукор4 г
- Сіль5 г
- Оливкова олія75 мл
- Заатар24 г
Інструкції
У мисці змішайте 260 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів і 4 г цукру; залиште на 10 хвилин, доки поверхня не запіниться.
Додайте 5 г солі, 30 мл оливкової олії та 450 г пшеничного борошна. Замісіть липкувате тісто, потім вимішуйте його 5–8 хвилин до гладкості.
Змастіть миску ще 5 мл оливкової олії, покладіть у неї тісто, накрийте й залиште в теплому місці на 45–60 хвилин, доки воно майже не подвоїться.
Змішайте 24 г заатару з рештою 40 мл оливкової олії до текучої пасти. Розігрійте духовку разом із деком або каменем до 230 °C.
Обімніть тісто, поділіть на 6 рівних частин і кожну розкачайте або розтягніть руками в тонкий круг завтовшки 3–5 мм. Перекладіть на деко з пергаментом.
Легко зробіть пальцями заглиблення по поверхні, залиште вузький чистий край і рівномірно розподіліть заатарну пасту.
Випікайте манакіш 7–10 хвилин при 230 °C, доки краї не стануть золотистими, а низ не підрум’яниться. Подавайте гарячими.
Інші рецепти
Баба гануш
Димний левантійський дип із м’якоті запечених баклажанів, тахіні, свіжого лимона та часнику — ніжний, але з виразною грубою текстурою.
Кіббе запечене
Левантинська запіканка з тонких шарів булгурно-м’ясної маси, пряної м’ясної начинки та підсмажених кедрових горіхів.
Лахм бі аджин
Тонкі дріжджові коржі з соковитою пряною яловичою начинкою, томатами, цибулею та петрушкою — класична ліванська вулична випічка.
Ліванське фатте з нутом
Шари хрусткої піти, теплого нуту та ніжного часниково-тахінного йогурту утворюють ситну левантійську страву, яку завершують підсмажені кедрові горіхи.