Манакиш із заатаром

У мисці змішайте 400 г пшеничного борошна, 7 г сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру та 1 ч.л. солі. Влийте 240 мл теплої води й 15 мл оливкової олії, перемішайте та замісіть м’яке еластичне тісто.

Вимішуйте тісто на злегка припиленій борошном поверхні 8–10 хвилин, накрийте миску й залиште в теплому місці на 60 хвилин, доки тісто не збільшиться приблизно вдвічі.

Змішайте 60 г готової ліванської суміші заатару з 45 мл оливкової олії до густої пасти.

Розділіть тісто на 4 однакові частини, скачайте кульки й залиште їх під рушником на 10 хвилин. Розкачайте кожну кульку в круглий корж завтовшки 3–5 мм.

Перекладіть коржі на деко з пергаментом і пальцями зробіть неглибокі вм’ятини по всій поверхні, не прориваючи тісто. Рівномірно розмастіть зверху пасту із заатару та оливкової олії, залишаючи вузький край.

Розігрійте духовку разом із деком або сталевою плитою до 250 °C. Випікайте манакиш по одному 5–7 хвилин, доки краї не підрум’яняться, а низ не стане золотистим; для більш обвуглених плям увімкніть верхній нагрів на останню хвилину.

Перекладіть готові коржі на дошку, дайте їм охолонути 3 хвилини й подавайте гарячими, порізавши на шматки.