Манпар

Замісіть тісто з 350 г пшеничного борошна, 1 яйця, 170 мл води та 0,5 ч. л. солі. Вимішуйте 8–10 хвилин, накрийте й залиште відпочити на 20 хвилин.

Розділіть тісто на 3–4 частини, змастіть олією, тонко розтягніть і нарвіть руками на невеликі нерівні шматочки. Закип’ятіть 2 л води з половиною чайної ложки солі, відваріть шматочки до спливання, потім ще 3 хвилини; відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Яловичину наріжте тонкими брусочками, цибулю — півкільцями, зелену редьку та солодкий перець — короткою соломкою, помідори — дрібними шматочками, часник — тонкими скибками.

Розігрійте в казані частину олії, обсмажте яловичину на сильному вогні до легкого підрум’янення. Додайте цибулю, зелену редьку, зіру, мелений коріандр і лавровий лист; смажте 3–4 хвилини, помішуючи.

Додайте часник і помідори, готуйте 5 хвилин, потім покладіть солодкий перець. Влийте 500 мл води, додайте виноградний оцет, сіль і чорний перець; доведіть до кипіння та тушкуйте під напівприкритою кришкою 25–30 хвилин на слабкому вогні, щоб овочі залишилися злегка пружними.

Збийте 3 яйця з дрібкою солі. На змащеній олією сковороді посмажте дуже тонкі яєчні млинці з обох боків, згорніть їх у рулет і наріжте тонкою соломкою.

Розкладіть відварене тісто в глибокі миски, залийте гарячою ваджею з м’ясом та овочами, посипте смужками яєчного млинця й свіжою кінзою та подавайте одразу.