Мансаф із баранини та джаміду

Розламайте 500 г джаміду, залийте 500 мл холодної води й залиште за кімнатної температури на ніч, щоб він розм’як.

Баранину обсушіть і натріть сумішшю меленого духмяного перцю, кардамону та куркуми.

У важкій каструлі розігрійте олію, обсмажте баранину з усіх боків 10–12 хвилин до рум’яної скоринки. Додайте очищену головку цибулі, влийте 2 л води, посоліть за смаком і варіть при слабкому кипінні 75–90 хвилин, доки м’ясо легко проколюється виделкою.

Розм’яклий джамід подрібніть блендером із 500 мл теплої води до гладкості та процідіть крізь дрібне сито.

Вийміть баранину, процідіть відвар і поверніть м’ясо в чисту каструлю. Влийте джамідну суміш і приблизно 500 мл відвару, доведіть до сильного кипіння, потім варіть 10–15 хвилин, часто помішуючи, щоб соус не пригорів.

Рис промийте, залийте 900 мл процідженого відвару й варіть під кришкою на мінімальному вогні 18–20 хвилин; зніміть із вогню та залиште ще на 10 хвилин.

На великій круглій тарелі розкладіть шрак, насипте високою гіркою рис, зверху викладіть баранину, посипте підсмаженими мигдалем і кедровими горіхами та подрібненою петрушкою. Полийте кількома ложками джамідного соусу, решту подайте окремо гарячою.