Манти з бараниною
Соковиті узбецькі манти з дрібно посіченою бараниною, великою кількістю цибулі та курдючним жиром у тонкому пружному тісті.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Вода230 мл
- Яйце1 шт
- Сіль1.5 ч.л.
- Баранина без кістки600 г
- Курдючний жир100 г
- Цибуля ріпчаста500 г
- Зіра мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Олія рослинна1 ст.л.
- Сметана200 г
- Часник2 зубчики
Інструкції
Просійте борошно. Розчиніть сіль у воді, додайте яйце й поступово замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його та залиште на 30 хвилин.
Баранину й курдючний жир наріжте кубиками приблизно по 5 мм. Цибулю наріжте дуже дрібно, злегка посоліть і помніть руками, щоб вона пустила сік.
Змішайте баранину, курдючний жир і цибулю, додайте зіру та чорний перець. Перемішайте й залиште начинку на час розкачування тіста.
Розкачайте тісто до товщини близько 2 мм і наріжте квадратами зі стороною 10–12 см. На середину кожного квадрата покладіть приблизно 1,5 ст. л. начинки.
З'єднайте протилежні кути тіста над начинкою, защипніть бокові шви, а потім попарно з'єднайте чотири кінчики, щоб утворилася характерна форма мантів.
Змастіть яруси пароварки олією, викладіть манти з проміжками й установіть їх над киплячою парою. Накрийте кришкою та готуйте 40 хвилин.
Після вимкнення залиште манти в пароварці на 3–5 хвилин, потім обережно перекладіть на таріль. Подавайте зі сметаною, змішаною з подрібненим часником.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.