Маорійський бойл-ап

Промийте 1,5 кг м’ясистих свинячих кісток, покладіть у велику каструлю та залийте 2200 мл води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, підсоліть 1,5 ч.л. солі, накрийте кришкою й варіть на слабкому кипінні 60 хвилин.

Очистьте 500 г картоплі та 500 г кумари, наріжте великими шматками й додайте до каструлі після першої години варіння. Продовжуйте варити ще 45 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким, а коренеплоди майже готовими.

Для доу́бойзів змішайте 180 г пшеничного борошна, 1 ч.л. розпушувача та решту солі — 0,5 ч.л. Влийте 150 мл води, замісіть м’яке тісто без тривалого вимішування й сформуйте 10–12 кульок завбільшки з волоський горіх.

За 15 хвилин до завершення варіння додайте 400 г нашаткованої капусти та 100 г промитої й крупно нарізаної крес-салати.

Через 5 хвилин викладіть доу́бойзи на поверхню бульйону, накрийте каструлю й варіть ще 10 хвилин без піднімання кришки, щоб галушки пропарилися та стали пухкими.

Перевірте готовність: м’ясо має легко відділятися від кісток, картопля й кумара — легко проколюватися, а доу́бойзи — бути сухими всередині. Зніміть каструлю з вогню й залиште під кришкою на 5 хвилин.

Розкладіть м’ясо, овочі, зелень і доу́бойзи по глибоких тарілках, залийте гарячим бульйоном і подавайте одразу.