Павлова з манго та збитими вершками

Розігрійте духовку до 110 °C, деко застеліть папером для випікання й накресліть коло діаметром 18–20 см. Миска та вінчики мають бути абсолютно чистими й сухими, а в білках не повинно бути жодної краплі жовтка.

Збийте 4 яєчні білки з дрібкою солі до м’якої піни. Поступово, по 1 столовій ложці, всипте 220 г дрібного цукру, щоразу добре збиваючи, доки маса не стане густою, блискучою, а крупинки цукру не перестануть відчуватися між пальцями.

Додайте 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. білого винного оцту та 0,5 ч.л. ванільного екстракту. Обережно вмішайте їх лопаткою або збийте на найнижчій швидкості лише до однорідності.

Викладіть меренгу в межі накресленого кола, сформуйте невисокі бортики й трохи заглибте центр, щоб у ньому втрималася начинка.

Випікайте 90 хвилин при 110 °C, не відчиняючи духовку. Потім вимкніть її, прочиніть дверцята й залиште Павлову всередині щонайменше на 2 години, до повного охолодження.

Перед подачею збийте 300 мл холодних вершків до м’яких стійких піків. Манго очистьте, зріжте м’якоть із кісточки та наріжте скибками.

Перекладіть охололу Павлову на таріль, наповніть центр збитими вершками, зверху розкладіть скибки манго й подавайте одразу, щоб меренга не розмокла.