Китайська

Мапо тофу

Name: Мапо тофу
Prep time: 6 min
Cook time: 30 min
Total time: 36 min
Yield: 3 порції
Cuisine: Китайська
Ingredients: 500 г Тофу м’який; 200 г Свинячий фарш; 2 ст.л. Соняшникова олія; 2 ст.л. Паста добаньцзян; 1 ст.л. Ферментовані чорні боби; 3 зубчики Часник; 1 ст.л. Імбир; 300 мл М’ясний бульйон; 1 ст.л. Соєвий соус; 1 ч.л. Цукор; 1 ст.л. Крохмаль кукурудзяний; 20 г Зелена цибуля; 0.5 ч.л. Сичуанський перець мелений; 1 за смаком Сіль

Мапо тофу — культова сичуанська страва з ніжного тофу та свинячого фаршу у пряному глибокому соусі на основі добаньцзяну й ферментованих чорних бобів, що дарує фірмову «оніміваючу» гостроту сичуанського перцю.

Час30 хв

Порції3

Калорії309 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Тофу м’який500 г
Свинячий фарш200 г
Соняшникова олія2 ст.л.
Паста добаньцзян2 ст.л.
Ферментовані чорні боби1 ст.л.
Часник3 зубчики
Імбир1 ст.л.
М’ясний бульйон300 мл
Соєвий соус1 ст.л.
Цукор1 ч.л.
Крохмаль кукурудзяний1 ст.л.
Зелена цибуля20 г
Сичуанський перець мелений0.5 ч.л.
Сіль1 за смаком

Інструкції

Тофу наріжте кубиками зі стороною 2 см і бланшуйте 2-3 хв у гарячій підсоленій воді, щоб прибрати сирий присмак; обережно відкиньте на друшляк.

У воку розігрійте 2 ст.л. соняшникової олії на середньо-сильному вогні, викладіть свинячий фарш і обсмажте 3-4 хв до рум'яної скоринки, розбиваючи грудочки лопаткою.

Додайте пасту добаньцзян і ферментовані чорні боби, зменшіть вогонь до середнього і смажте 1-2 хв, поки олія не набуде червонуватого відтінку і не з'явиться яскравий аромат.

Всипте часник та імбир, прогрійте 30 сек, після чого влийте м'ясний бульйон, соєвий соус і цукор; доведіть до кипіння.

Обережно викладіть тофу в соус, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте 5-6 хв, злегка похитуючи вок замість перемішування ложкою, щоб кубики не розкришилися.

Крохмаль розведіть у 3 ст.л. холодної води і влийте в соус у два прийоми з інтервалом 30 сек, обережно перемішуючи, доки він не загусне й не обгорне тофу.

Зніміть з вогню, посоліть за смаком, посипте меленим сичуанським перцем і нарізаною зеленою цибулею — подавайте одразу з рисом.

Інші рецепти

Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)

М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.

Баклажан мапо

Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.

Баоцзи зі свининою

М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.

Біло-різана курка

Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.

Переглянути всі рецепти