Маргат бамія
Густий іракський томатний суп із ніжною бамією та шматочками баранини або яловичини, пряний і насичений домашнім смаком.
Інгредієнти
- Бамія1 кг
- Баранина або яловичина кубиками0.5 кг
- Помідори1 кг
- Вода720 мл
- Часник3 зубчики
- Томатна паста2 ст.л.
- Мелений червоний чилі1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Зріжте верхівки з 1 кг бамії. 1 кг помідорів подрібніть у соковижималці або протріть через сито, щоб отримати томатний сік без шкірки та насіння.
Перелийте томатний сік у невелику каструлю й прогрівайте на малому вогні 10 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
В окремій каструлі покладіть 500 г кубиків баранини або яловичини й готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки м’ясо не змінить колір і не стане майже готовим.
Обережно додайте до м’яса бамію, не перемішуючи, і тушкуйте 6 хвилин, щоб стручки не розламалися.
Влийте гарячий томатний сік, додайте 3 зубчики часнику, 1 ч.л. меленого червоного чилі та сіль за смаком.
Влийте 720 мл води, обережно перемішайте, додайте 2 ст.л. томатної пасти й знову перемішайте.
Варіть маргат бамію без кришки на малому вогні 30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус — густим. Подавайте гарячою, за бажанням із рисом.
Інші рецепти
Долма по-іракськи
Ніжні виноградні та капустяні рулетики з яловичиною й рисом, тушковані в пряному томатно-гранатовому соусі.
Іракська кіма (кіма Наджафійська)
Густа, насичена іракська страва з ніжної яловичини та баранини, нуту, томатів і сушеного чорного лайма, яку традиційно подають із рисом басматі.
Клейча з фініковою начинкою
Традиційне іракське святкове печиво з дріжджового здобного тіста, пряної фінікової пасти та підсмаженого кунжуту.
Кубба бі лабан
Ніжні фаршировані кульки кубби, зварені в оксамитовому йогуртовому соусі з часником, кінзою та зірою.