Мармітако
Густе баскське рибальське рагу, у якому картопля вбирає смак перцю, томатів і ніжного тунця.
Інгредієнти
- Філе тунця600 г
- Картопля800 г
- Цибуля2 шт
- Зелений солодкий перець2 шт
- Часник3 зубчики
- Помідори подрібнені400 г
- М’якоть сушеного перцю чилі2 ст.л.
- Рибний бульйон700 мл
- Оливкова олія3 ст.л.
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте цибулю дрібними кубиками, зелений солодкий перець — смужками, часник подрібніть, а картоплю очистьте й наріжте нерівними шматками, відламуючи їх ножем, щоб крохмаль загустив соус.
У широкій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю, зелений солодкий перець і часник, посоліть та тушкуйте 8–10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не підрум’яняться.
Додайте м’якоть сушеного перцю чилі та подрібнені помідори. Перемішайте й готуйте 5 хвилин, щоб томатна основа загусла.
Покладіть картоплю та лавровий лист, влийте гарячий рибний бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть без кришки 20–25 хвилин, доки картопля майже не стане м’якою. За потреби підлийте трохи рибного бульйону, щоб шматки картоплі були майже вкриті рідиною.
Наріжте філе тунця великими кубиками приблизно по 3 см, покладіть у каструлю поверх картоплі та обережно перемішайте. Готуйте 1–2 хвилини на слабкому вогні, лише щоб риба побіліла зовні й залишилася соковитою всередині.
Зніміть мармітако з вогню, накрийте кришкою та залиште на 5–10 хвилин: залишкове тепло доведе тунця до готовності, а соус стабілізується.
Вийміть лавровий лист, скуштуйте й за потреби додайте сіль. Подавайте мармітако гарячим у глибоких тарілках.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.