Мартбак телур із яловичиною

Змішайте борошно, 1/8 ч.л. солі та 100 мл води, замісіть тісто. Влийте 2 ст.л. олії й вимішуйте, доки тісто не стане гладким та еластичним.

Розділіть тісто на 3 кульки. Покладіть їх у миску, залийте 500 мл олії, щоб кульки були повністю вкриті, і залиште на 2 години за кімнатної температури.

Подрібніть цибулю-шалот, часник, насіння коріандру, горіхи кемірі та мускатний горіх. Розігрійте 1 ст.л. олії, обсмажте суміш на середньому вогні до виразного аромату.

Додайте яловичину, порошок карі, 1 ч.л. солі, цукор, 1/2 ч.л. чорного перцю та 50 мл води. Готуйте, розминаючи фарш, доки рідина повністю не випарується; вмішайте 1 стебло зеленої цибулі й охолодіть начинку.

Для кожної порції змішайте 2 яйця, 1/3 цибулі ріпчастої, 2/3 стебла зеленої цибулі, третину охололої м’ясної начинки, 1/8 ч.л. солі та решту чорного перцю.

Вийміть кульку тіста з олії, покладіть на суху антипригарну сковороду діаметром близько 28 см і розтягуйте пальцями від центра, доки пласт не стане дуже тонким і майже прозорим. Викладіть яєчно-м’ясну суміш у центр і загорніть краї конвертом.

Увімкніть малий або середній вогонь, додайте на сковороду 1–2 ст.л. олії та смажте мартбак до золотистої скоринки знизу. Обережно переверніть і смажте до повної готовності яєчної начинки. Повторіть із рештою тіста й подавайте гарячим.