Маринований балтійський оселедець
Золотисто обсмажений балтійський оселедець у солодко-кислому маринаді з морквою та цибулею — традиційна естонська холодна закуска.
Інгредієнти
- філе балтійського оселедця500 г
- яйце1 шт
- молоко60 мл
- пшеничне борошно120 г
- олія30 мл
- сіль20 г
- чорний мелений перець1 щіпка
- вода1000 мл
- морква2 шт
- цибуля ріпчаста2 шт
- чорний перець горошком10 шт
- перець духмяний5 шт
- лавровий лист2 лист
- цукор25 г
- оцет 30%30 мл
Інструкції
Обсушіть філе балтійського оселедця паперовим рушником. Відміряйте 20 г солі: половиною посоліть рибу, а половину залиште для маринаду; приправте рибу дрібкою чорного меленого перцю.
Збийте яйце з молоком в одній мисці, а в іншій підготуйте пшеничне борошно. Вмочіть кожне філе в яєчно-молочну суміш і обкачайте в борошні, струсивши надлишок.
Розігрійте олію на важкій сковороді. Смажте філе з боку м'якоті 2–3 хвилини до темно-золотистої скоринки, переверніть і смажте шкіркою вниз ще 2–3 хвилини. Перекладіть рибу в глибоку миску та охолодіть.
Наріжте моркву й цибулю тонкими скибками. У каструлю влийте воду, додайте моркву, цибулю, чорний перець горошком, перець духмяний, лавровий лист, решту солі та цукор. Доведіть до кипіння і варіть 5–7 хвилин, щоб морква залишилася з легкою пружністю.
Влийте оцет 30%, зніміть маринад з вогню й охолодіть 10–15 хвилин. Маринад має бути виразно солодко-кислим і трохи солонішим, ніж потрібно для готової риби.
Залийте охолоджену рибу маринадом разом із морквою, цибулею та спеціями. Накрийте ємність і поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, краще на ніч.
Подавайте оселедець холодним як закуску; зберігайте в холодильнику до 7 днів.
Інші рецепти
Естонська картопляна запіканка з фаршем
Ситна естонська картопляна запіканка з підрум’яненим фаршем, ніжною яєчно-молочною заливкою та золотистою сирною скоринкою.
Естонський гороховий суп
Густий зимовий естонський суп із розвареного гороху та копченої свинячої рульки, який зігріває насиченим м’ясним ароматом.
Естонський сирний пиріг
Ніжний естонський пиріг із розсипчастою пісною основою та кремовою начинкою з кисломолочного сиру.
Естонський суп з квашеної капусти
Густий зимовий естонський суп із кислуватої квашеної капусти, перлової крупи та ніжної свинини.