Масала доса

Картоплю відваріть у підсоленій воді до м'якості (20-25 хв), злийте воду, охолодіть, очистіть від шкірки і розімніть виделкою на великі шматки, не перетворюючи на пюре.

У сковороді розігрійте 2 ст.л. олії, додайте гірчичне насіння і зачекайте, поки воно затріщить, після чого всипте урад-дал, чана-дал та асафетиду і обсмажте до золотистого кольору дал, приблизно 1 хвилину.

Додайте цибулю, подрібнений імбир, нарізаний перець чилі та листя карі, смажте 3-4 хв на середньому вогні до м'якості цибулі, потім всипте куркуму і перемішайте.

Влийте 150 мл гарячої води, доведіть до кипіння, викладіть розім'яту картоплю та сіль, перемішайте і тушкуйте 5-6 хв, поки начинка не стане однорідною і не увібере зайву вологу.

Тісто для доси перемішайте; якщо воно занадто густе, розведіть 30-50 мл води до консистенції рідких вершків, у якій ложка залишає тонкий слід.

Розігрійте чавунну або антипригарну сковороду на середньому вогні, злегка змастіть олією, вилийте половник тіста (близько 100 мл) у центр і тильною стороною ложки швидкими коловими рухами розтягніть у тонкий млинець діаметром 20-25 см.

Скропіть краї олією і смажте 2-3 хв, поки низ не стане золотисто-хрустким, а краї самі не почнуть відставати від сковороди.

Викладіть 2-3 ст.л. картопляної начинки на одну половину доси, згорніть навпіл або рулетом і одразу подавайте гарячою з кокосовим чатні.