Машхурда
Густий узбецький суп із ніжним машем, рисом, яловичиною та солодкими овочами зігріває й добре насичує.
Інгредієнти
- Маш180 г
- Рис80 г
- Яловичина400 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Морква1 шт
- Помідори2 шт
- Картопля2 шт
- Олія рослинна2 ст.л.
- Вода2000 мл
- Зіра1 ч.л.
- Чорний мелений перець1 щіпка
- Сіль1 за смаком
- Кінза10 г
Інструкції
Маш і рис промийте окремо до прозорої води. Маш замочіть у 300 мл теплої води на 30 хвилин, рис — на 15 хвилин, потім обидві крупи відцідіть.
У товстостінній каструлі розігрійте олію. Яловичину наріжте кубиками приблизно 2 см і обсмажте 5–7 хвилин до легкої рум’яної скоринки.
Додайте цибулю, моркву та помідори, перемішайте й смажте 5–7 хвилин, поки овочі не розм’якнуть.
Покладіть картоплю, всипте зіру та чорний перець, залийте 1700 мл гарячої води й доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 25–30 хвилин.
Додайте маш, посоліть і варіть ще 25–30 хвилин, доки оболонки бобів не почнуть лопатися, а яловичина не стане м’якою.
Всипте рис і варіть на середньому вогні 15–20 хвилин, до м’якості рису та машу; за потреби підлийте трохи гарячої води.
Зніміть машхурду з вогню, накрийте й залиште настоятися 10–15 хвилин. Перед подачею посипте кінзою.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.