Масгуф по-іракськи

Очистіть коропа вагою 1,2 кг, випатрайте й розріжте вздовж спини, не розділяючи черево, щоб розгорнути рибу пласким філе зі шкірою. Промокніть паперовим рушником.

Натріть рибу сіллю за смаком і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі; цей короткий посол ущільнить м’якоть.

Для соусу дрібно наріжте цибулю, помідори та часник. Прогрійте в сотейнику 15 мл оливкової олії, тушкуйте цибулю й часник 5 хвилин, додайте помідори та готуйте ще 8 хвилин.

Розмішайте тамариндову пасту в 100 мл води, влийте до овочів, додайте куркуму й сік половини лимона, проваріть 5 хвилин до густої кислої підливи. Зніміть з вогню та вмішайте дрібно посічену петрушку.

Змастіть шкіру й м’якоть коропа рештою оливкової олії (15 мл), закріпіть рибу на решітці м’якоттю до жару. Традиційно готуйте вертикально біля жару з дров, а не безпосередньо над полум’ям, приблизно 45–60 хвилин, доки м’якоть не стане матовою й легко не відділятиметься виделкою.

Коли риба майже готова, нанесіть на м’якоть гарячу тамариндову підливу та поверніть до жару ще на 10–15 хвилин, щоб соус підрум’янився. Для домашньої духовки покладіть рибу на решітку м’якоттю догори й запікайте при 180 °C 35–45 хвилин, а потім 5 хвилин під грилем із підливою.

Подавайте масгуф гарячим із рештою лимона; за іракською традицією їжте його з хлібом, сирою цибулею та маринованими овочами.