Мастава з бараниною
Густий узбецький суп із підсмаженою бараниною, рисом, овочами та свіжою кінзою, який зігріває й добре насичує.
Інгредієнти
- баранина без кістки500 г
- рис200 г
- цибуля ріпчаста300 г
- морква200 г
- картопля200 г
- солодкий перець200 г
- помідори200 г
- томатна паста30 г
- олія100 мл
- вода2000 мл
- зіра1 ч.л.
- насіння коріандру1 ч.л.
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- кисломолочні вершки5 ст.л.
- кінза20 г
- базилік20 г
Інструкції
Рис промийте до прозорої води та замочіть у теплій воді на 20 хвилин. Баранину, цибулю, моркву, картоплю, солодкий перець і помідори наріжте кубиками приблизно по 1 см.
У казані або каструлі з товстим дном добре розігрійте олію. Додайте цибулю й швидко обсмажте до золотистого кольору.
Додайте баранину та смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки. Покладіть солодкий перець і моркву, зменште вогонь до середнього та обсмажуйте, доки морква злегка не підрум’яниться.
Розведіть томатну пасту у 100 мл води, влийте до казана й випаріть рідину. Додайте помідори та смажте ще кілька хвилин.
Покладіть картоплю, зіру та насіння коріандру, перемішайте й обсмажуйте 5–6 хвилин. Влийте решту води, доведіть до кипіння, посоліть і додайте чорний перець.
Зменште вогонь і варіть без бурхливого кипіння 15 хвилин. Додайте відціджений рис і варіть ще 10–15 хвилин, доки рис і картопля не стануть м’якими.
Розлийте маставу гарячою, подайте з кисломолочними вершками, дрібно посіченою кінзою та базиліком.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.