Матамбре аррольядо

Тонкий пласт яловичини (1000 г) розкладіть на робочій поверхні жирним боком донизу, зріжте зайвий жир і надайте шматку рівної прямокутної форми. Зробіть кілька неглибоких надрізів навхрест по всій поверхні м'яса — так рулет краще просочиться спеціями.

Натріть внутрішню поверхню м'яса сіллю та чорним меленим перцем до смаку, потім рівномірно розподіліть подрібнений часник (3 зубчики) і рубану петрушку (30 г).

Моркву (2 шт) наріжте довгими брусочками, болгарський перець (1 шт) — смужками завширшки 1 см. Варені яйця (4 шт) розріжте вздовж навпіл.

Викладіть морквяні брусочки й смужки перцю впоперек м'яса вздовж одного краю, а поверх них у ряд — половинки яєць, щоб на зрізі кожна скибка мала жовток по центру.

Щільно згорніть м'ясо рулетом від краю з начинкою, притискаючи руками, щоб овочі та яйця не випадали. Обв'яжіть рулет кулінарним шпагатом по всій довжині з кроком 3-4 см, щоб він тримав форму під час варіння.

У велику каструлю влийте воду (3000 мл), додайте розрізану навпіл цибулину (1 шт) і лавровий лист (2 шт), посоліть. Доведіть до кипіння й обережно занурте рулет — рідина має повністю його покривати.

Варіть на слабкому вогні під кришкою 1 год 30 хв, один раз перевернувши рулет посередині варіння.

Дістаньте готовий рулет із бульйону, покладіть під невеликий гніт (наприклад, дошку з вантажем зверху) і охолоджуйте в холодильнику щонайменше 3 години, а краще всю ніч, щоб м'ясо ущільнилося.

Зніміть шпагат, наріжте рулет упоперек гострим ножем на скибки завтовшки 1-1,5 см і подавайте матамбре аррольядо холодним як закуску.