Матар панір
Ніжний індійський сир панір і солодкий зелений горошок тушкуються в густому пряному томатно-цибулевому соусі.
Інгредієнти
- панір400 г
- зелений горошок300 г
- цибуля1 шт
- помідори400 г
- часник4 зубчики
- імбир свіжий20 г
- зелений чилі1 шт
- олія рослинна3 ст.л.
- зіра, насіння1 ч.л.
- коріандр мелений1 ч.л.
- куркума мелена0.5 ч.л.
- червоний чилі мелений0.5 ч.л.
- гарам масала1 ч.л.
- вода150 мл
- сіль1 за смаком
- кінза свіжа15 г
Інструкції
Панір наріжте кубиками приблизно 2 см. Цибулю, помідори, часник, імбир і зелений чилі дрібно наріжте; якщо горошок заморожений, попередньо розморозьте його.
У товстій сковороді розігрійте 1 ст.л. рослинної олії на середньо-високому вогні. Обсмажте кубики паніру 3–4 хвилини, перевертаючи, до легкого золотистого кольору, потім перекладіть на тарілку.
Додайте в ту саму сковороду решту рослинної олії та зіру. Коли насіння почне потріскувати, всипте цибулю й смажте 6–8 хвилин до золотистості.
Додайте часник, імбир і зелений чилі, перемішайте та прогрійте 1 хвилину. Всипте куркуму, мелений коріандр і мелений червоний чилі; обсмажуйте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте помідори й 150 мл води. Готуйте без кришки 8–10 хвилин, періодично розминаючи помідори лопаткою, доки соус не стане густим і олія не почне відділятися по краях.
Вмішайте зелений горошок і сіль, накрийте сковороду та тушкуйте 8–10 хвилин на малому вогні, доки горошок стане м'яким.
Поверніть панір у соус, додайте гарам масалу й обережно перемішайте. Тушкуйте ще 3 хвилини; якщо соус надто густий, долийте решту води.
Зніміть з вогню, посипте свіжою кінзою, дайте страві постояти 2 хвилини та подавайте гарячою.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.