Швабські маульташени
Ніжні швабські маульташени з м’ясно-шпинатною начинкою подають у прозорому бульйоні або з рум’яною цибулею.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне400 г
- Яйця7 шт
- Вода160 мл
- Шпинат200 г
- Булочка черства1 шт
- Свино-яловичий фарш150 г
- Телячий ковбасний фарш300 г
- Цибуля для начинки1 шт
- Цибуля для подачі1 шт
- М’ясний бульйон1500 мл
- Олія1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Мускатний горіх1 щіпка
Інструкції
Для тіста змішайте 400 г борошна, 4 яйця, 60 мл води та 1 щіпку солі, замісіть гладке пружне тісто. Накрийте й залиште відпочити на 60 хвилин.
Шпинат бланшуйте 1–2 хвилини, охолодіть, добре відіжміть і дрібно посічіть. Черству булочку наріжте кубиками, залийте 100 мл гарячої води на 5 хвилин і ретельно відіжміть.
Цибулю для начинки дрібно наріжте. Змішайте свино-яловичий фарш, телячий ковбасний фарш, шпинат, відтиснуту булочку, цибулю та 2 яйця. Приправте сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом.
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні в довгий тонкий прямокутний пласт. Рівномірно намастіть начинкою, залишивши вільними 2 см верхнього краю.
Верхній край змастіть 1 яйцем, складіть пласт угору двічі, добре притисніть шов і наріжте прямокутні маульташени приблизно по 100 г.
Доведіть 1500 мл м’ясного бульйону до слабкого кипіння, опустіть маульташени партіями й варіть 10–12 хвилин без бурхливого кипіння, доки вони спливуть.
Для подачі другу цибулю наріжте тонкими кільцями та повільно обсмажте в 1 ст.л. олії до золотистого кольору.
Подавайте маульташени в гарячому бульйоні із золотистою цибулею.
Інші рецепти
Бауернфрюштюк
Ситний німецький сніданок із хрусткої картоплі, бекону, цибулі та ніжної яєчної заливки, який подають із маринованими огірками.
Братвурст із квашеною капустою
Рум’яні німецькі ковбаски подаються на ніжній квашеній капусті, тушкованій з цибулею, яблуком і духмяним кмином.
Віденський яблучний штрудель
Тонкий хрусткий штрудель із соковитими яблуками, родзинками, корицею та золотистими горіховими крихтами.
Вурстсалат
Класичний німецький салат із тонко нарізаної ковбаси, хрустких маринованих огірків і цибулі в пікантній оцтово-гірчичній заправці.