Мчаді
Автентичні грузинські кукурудзяні коржики з хрусткою скоринкою та щільною, теплою серединою, які найкраще смакують із сулугуні.
Інгредієнти
- Кукурудзяне борошно крупного помелу400 г
- Вода холодна240 мл
- Сіль0.5 ч.л.
- Олія рослинна60 мл
- Сулугуні120 г
Інструкції
У мисці змішайте 400 г крупного кукурудзяного борошна із 0,5 ч. л. солі.
Поступово вливайте 240 мл холодної води, щоразу перемішуючи руками або виделкою, доки маса не стане вологою, як мокрий пісок, і триматиметься купи при стисканні.
Змочіть руки водою, розділіть тісто на 8 частин і сформуйте овальні коржики завдовжки 8–10 см та завтовшки 1,5–2 см; не робіть їх тоншими, щоб середина не пересохла.
Налийте 60 мл рослинної олії у важку сковороду шаром приблизно 3–4 мм і розігрійте на середньому вогні до легкого мерехтіння; олія не повинна диміти.
Викладіть коржики в один шар, накрийте сковороду кришкою та смажте 5–6 хвилин, доки низ не стане насичено-золотистим.
Обережно переверніть мчаді лопаткою і смажте без кришки ще 5–6 хвилин, щоб друга сторона підрум’янилася, а середина пропеклася.
Перекладіть мчаді на паперовий рушник на 30 секунд і подавайте гарячими з 120 г сулугуні.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.