Меду вада
Південноіндійські хрусткі зовні й пухкі всередині пончики з урад-далу, обсмажені до золотистої скоринки.
Інгредієнти
- Урад-дал очищений200 г
- Вода750 мл
- Олія для фритюру500 мл
- Зелений чилі1 шт
- Імбир свіжий2 ч.л.
- Листя каррі10 лист
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Промийте урад-дал 3–4 рази, залийте 700 мл води й залиште замочуватися на 4–5 годин.
Повністю злийте воду, перекладіть дал у блендер і подрібніть із 50 мл води до густого гладкого тіста; не робіть його рідким.
Перекладіть тісто в миску, додайте сіль, дрібно нарізаний зелений чилі, тертий імбир і тонко нарізане листя каррі. Вимішуйте долонею 1–2 хвилини круговими рухами, щоб наситити тісто повітрям.
Нагрійте олію для фритюру в глибокій каструлі або кадаї до 170–175 °C; олія має бути гарячою, але не диміти.
Змочіть руки водою, візьміть порцію тіста розміром із волоський горіх, сформуйте кульку, зробіть великим пальцем отвір у центрі й обережно опустіть меду вада в олію.
Смажте невеликими партіями на середньому вогні 3–4 хвилини, один раз перевернувши, доки вада рівномірно не підрум'яняться й не стануть хрусткими.
Вийміть меду вада шумівкою, дайте зайвій олії стекти й подавайте гарячими одразу після смаження.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.