Мексиканський червоний рис

Рис промийте в гарячій воді, потім тричі прополощіть холодною водою й добре відцідіть; залиште в ситі на кілька хвилин, щоб зерна підсохли.

Помідори, цибулю та часник збийте блендером до однорідного пюре й за бажанням процідіть через сито, щоб соус був гладким.

У широкій товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Додайте рис і, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, смажте до легкого золотистого кольору, приблизно 5–7 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, обережно влийте томатне пюре, поверніть на вогонь і прогрійте 1–2 хвилини, поки рідина частково не вбереться в рис.

Влийте гарячий курячий бульйон, додайте моркву, зелений горошок, сіль і цілий перець серрано. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть на мінімальному вогні 25–30 хвилин, не перемішуючи.

Приблизно в середині варіння обережно перемістіть рис від країв до центру, щоб томатний соус рівномірно забарвив зерна; не розмішуйте його активно, інакше рис стане клейким.

Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою на 10 хвилин. Вийміть перець серрано, розпушіть рис виделкою та подавайте гарячим.