Менестра з яловичиною

Червону квасолю промийте, залийте частиною води й залиште на 8 годин або на ніч. Воду злийте, залийте свіжою водою та варіть на середньому вогні 50–60 хвилин, доки квасоля не стане м’якою; відлийте 300 мл відвару.

Рис промийте до прозорої води. У каструлі розігрійте 1 ст.л. олії, обсмажте рис 2 хвилини, влийте 600 мл води й додайте сіль. Варіть без кришки, доки вода майже не випарується, потім накрийте й готуйте на мінімальному вогні 15 хвилин; залиште під кришкою ще на 5 хвилин.

Для рефріто дрібно наріжте цибулю та солодкий перець, часник подрібніть. На сковороді розігрійте 2 ст.л. олії, обсмажуйте цибулю, перець і часник 5 хвилин до м’якості. Додайте зіру, ачіоте, чорний перець і сіль, перемішайте.

Додайте до рефріто варену квасолю та 300 мл її відвару. Тушкуйте без кришки 15 хвилин, час від часу розминаючи частину квасолі ложкою, щоб соус загуснув. Наприкінці вмішайте подрібнену кінзу.

Яловичі стейки обсушіть, натріть сіллю, чорним перцем і частиною подрібненого часнику. На добре розігрітій сковороді з 1 ст.л. олії обсмажте стейки по 3–4 хвилини з кожного боку або до бажаного ступеня готовності; дайте їм відпочити 5 хвилин.

Стиглі плантани очистьте, наріжте скибками завтовшки близько 1 см і обсмажте в решті 1 ст.л. олії по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Розкладіть по тарілках білий рис і гарячу менестру, поруч покладіть яловичину та смажений плантан. Подавайте одразу, посипавши страву рештою кінзи.