Менудо рохо
Густий мексиканський суп із ніжної яловичої рубця, яловичої ніжки, маїсу та насиченого соусу з перців гуахільйо й анчо.
Інгредієнти
- Яловича рубець1.5 кг
- Яловича ніжка0.5 кг
- Вода5000 мл
- Біла цибуля1 головка
- Часник6 зубчик
- Лавровий лист2 лист
- Перець чилі гуахільйо сушений8 шт
- Перець чилі анчо сушений4 шт
- Мексиканський орегано сушений2 ч.л.
- Маїс какауасінтле попередньо зварений300 г
- Сіль1 за смаком
- Лайм2 шт
- Кінза6 стебла
- Перець чилі де арболь сушений4 шт
Інструкції
Ретельно промийте яловичу рубець і яловичу ніжку холодною водою, видаліть залишки жиру та наріжте рубець шматочками 3–4 см.
У великій каструлі доведіть до кипіння 5 л води з половиною головки білої цибулі, 4 зубчиками часнику, 2 лавровими листками та яловичою ніжкою. Зніміть піну, додайте рубець і варіть під напіввідкритою кришкою на слабкому вогні 3–4 години, доки рубець не стане м’яким.
Окремо залийте перець гуахільйо та перець анчо водою, проваріть 10 хвилин, зніміть з вогню й залиште на 10 хвилин.
Перекладіть розм’якшені перці в блендер, додайте 2 зубчики часнику та 250 мл бульйону з рубця, збийте до однорідності й процідіть соус крізь дрібне сито.
Влийте проціджений чилі-соус у каструлю, додайте мексиканський орегано, попередньо зварений маїс какауасінтле та сіль за смаком. Перемішайте й тушкуйте ще 30 хвилин на слабкому вогні.
Зніміть менудо з вогню та дайте йому постояти 10 хвилин. Подавайте гарячим із часточками лайма, дрібно нарізаною білою цибулею, кінзою та сушеним перцем чилі де арболь.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.