Мерджимек кьофтесі
М'які пряні сочевичні кьофте з дрібним булгуром, зеленню та лимоном — традиційна турецька закуска, яку їдять у листі салату.
Інгредієнти
- Червона сочевиця180 г
- Вода500 мл
- Дрібний булгур150 г
- Сіль6 г
- Ріпчаста цибуля200 г
- Оливкова олія130 мл
- Томатна паста30 г
- Паста з червоного перцю20 г
- Пластівці червоного перцю1 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Зелена цибуля70 г
- Петрушка60 г
- Свіжа м’ята20 г
- Лимонний сік30 мл
- Листя салату1 головка
- Лимон1 шт
Інструкції
Промийте 180 г червоної сочевиці, залийте 500 мл води й варіть без кришки на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки вона повністю розвариться, а на дні залишиться трохи густої вологи.
Зніміть каструлю з вогню, всипте 150 г дрібного булгуру, додайте 6 г солі, перемішайте, накрийте й залиште на 15 хвилин, щоб булгур увібрав пару та розм'як.
Тим часом дрібно наріжте 200 г ріпчастої цибулі. Нагрійте 130 мл оливкової олії, обсмажте цибулю близько 10 хвилин до м'якості, додайте 30 г томатної пасти та 20 г пасти з червоного перцю й прогрійте ще 2–3 хвилини.
Перекладіть цибулеву суміш до теплої сочевично-булгурової маси, додайте 1 ч. л. пластівців червоного перцю та 0,5 ч. л. чорного перцю, ретельно перемішайте.
Коли маса стане теплою, але не гарячою, вимішуйте її руками 5–10 хвилин, поки вона не стане однорідною та пластичною.
Додайте 70 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, 60 г петрушки, 20 г свіжої м'яти та 30 мл лимонного соку; вимішайте лише до рівномірного розподілу зелені.
Вологими руками сформуйте довгасті кьофте з рифленим відбитком пальців. Подайте їх на листі салату, додавши часточки лимона.
Інші рецепти
Ачма по-турецьки
М’які, шаруваті турецькі дріжджові кільця з вершковим ароматом і золотистою кунжутною скоринкою.
Баклажанний салат із йогуртом по-турецьки
Димний печений баклажан, густий йогурт, часник і лимон утворюють ніжне прохолодне мезе з виразним смаком гриля.
Борек зі шпинатом і сиром
Хрусткий турецький борек із соковитою шпинатною начинкою, солоним сиром і золотистою скоринкою.
Борек із м’ясом
Хрусткий турецький борек із соковитою яловичою начинкою, цибулею та тонкими шарами юфки.