Мі горенг мамак
Пряна малайзійська локшина з креветками, тофу, картоплею та овочами, швидко обсмажена у вокові на сильному вогні.
Інгредієнти
- жовта яєчна локшина500 г
- креветки очищені200 г
- тофу твердий смажений150 г
- яйця2 шт
- картопля250 г
- паростки квасолі100 г
- білокачанна капуста60 г
- китайська листова капуста60 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- часник4 зубчики
- чилі сушений15 г
- креветки сушені10 г
- арахіс50 г
- чана-дал10 г
- тамариндова паста0.5 ст.л.
- темний соєвий соус1 ст.л.
- світлий соєвий соус2 ст.л.
- томатний кетчуп2 ст.л.
- рослинна олія3 ст.л.
- вода600 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець мелений1 за смаком
- листя салату40 г
- лайм1 шт
Інструкції
Картоплю очистьте, наріжте кубиками та відваріть у 400 мл води 20–25 хвилин до м’якості; злийте воду. Якщо свіжа жовта локшина злиплася, занурте її в окріп на 30 секунд і добре обсушіть.
У вокові або широкій сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинної олії. Додайте подрібнені сушені чилі, сушені креветки, арахіс і чана-дал; обсмажуйте 2–3 хвилини на середньому вогні, потім подрібніть із тамариндовою пастою та 200 мл води до густої пасти.
У тій самій сковороді розігрійте ще 2 ст. л. олії, обсмажте подрібнені цибулю та часник 1 хвилину. Додайте пряну пасту й готуйте 3–4 хвилини на слабкому вогні, поки олія не почне відділятися.
Збільште вогонь, додайте креветки та смажте 1–2 хвилини, доки вони не стануть рожевими. Додайте нарізаний кубиками смажений тофу, відварену картоплю, нашатковану капусту й китайську листову капусту; перемішуйте 30 секунд.
Додайте жовту локшину, темний і світлий соєві соуси, томатний кетчуп та решту 400 мл води. Перемішуйте лопаткою 2–3 хвилини, щоб соус рівномірно вкрив локшину.
Відсуньте локшину до країв вокa, влийте збиті яйця в центр і дайте їм схопитися 30 секунд. Перемішайте яйця з локшиною, приправте сіллю та чорним перцем за смаком і смажте ще 1–2 хвилини, поки страва не стане майже сухою.
Додайте паростки квасолі, перемішайте 30 секунд і зніміть із вогню. Подавайте негайно з листям салату та часточками лайма.
Інші рецепти
Аям масак мера
Святкова малайзійська курка, обсмажена до золотистої скоринки й тушкована в густому гостро-солодкому томатному соусі з кокосовим молоком.
Аям ренданг
Ніжні курячі стегна повільно томляться в кокосовому молоці з лемонграсом, чилі, куркумою та керисиком, доки соус не стане густим і насиченим.
Бубур ча-ча
Малайзійський ньонійський кокосовий десерт із ніжним бататом, таро, бананом і прозорими перлинами саго, духмяний від листя пандану.
Ікан асам педас
Малайзійська кисло-гостра риба з тамариндом, чилі, бамією та ароматними травами, тушкована в насиченому пряному соусі.