Мі куанг

Курячі стегна наріжте шматочками. Окремо змішайте курку з 1 ст.л. рибного соусу, 1 ч.л. цукру, 0,5 ч.л. куркуми, половиною часнику, половиною шалоту, 1 ст.л. олії, сіллю та чорним перцем; креветки змішайте з 1 ст.л. рибного соусу, 0,5 ч.л. цукру, рештою часнику, шалоту, 0,5 ч.л. куркуми, 1 ст.л. олії, сіллю та чорним перцем. Залиште обидві суміші маринуватися на 30 хвилин.

У широкій каструлі або вокові розігрійте решту олії на середньо-сильному вогні. Додайте мариновану курку разом із маринадом і обсмажуйте 4–5 хвилин, поки шматочки не підрум’яняться.

Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 25–30 хвилин, поки курка не стане м’якою, а рідина не зменшиться приблизно наполовину. Спробуйте та за потреби додайте рибний соус, сіль і чорний перець: соус має бути насиченим і трохи солонішим, ніж звичайний суп.

В окремій сковороді прогрійте креветки на середньому вогні 3–4 хвилини, перевертаючи, доки вони не порожевіють і не вкриються концентрованим соусом із маринаду.

Рисову локшину мі куанг відваріть або бланшуйте за інструкцією на упаковці; свіжу локшину достатньо потримати в окропі 1–2 хвилини. Відкиньте на сито й промийте холодною водою, щоб вона не злиплася.

Розкладіть локшину у 4 миски, зверху викладіть курку та креветки, додайте паростки квасолі, салат, м’яту й кінзу. Влийте лише близько 120 мл гарячого соусу-бульйону на порцію — мі куанг має бути вологою, але не плавати в рідині.

Посипте кожну порцію смаженим арахісом, додайте шматочки рисових крекерів із кунжутом, подайте з часточками лайма та свіжим чилі. Перед їжею перемішайте локшину, вичавіть лайм і за бажанням додайте чилі.