М'ясна солянка
Наваристий кисло-солоний суп на яловичому бульйоні з копченостями, солоними огірками, оливками й лимоном — класична збірна солянка домашньої кухні.
Інгредієнти
- Яловичина250 г
- Вода1500 мл
- Цибуля1 шт
- Томатна паста2 ст.л.
- Ковбаса копчена150 г
- Шинка150 г
- Огірок солоний3 шт
- Огірковий розсіл4 ст.л.
- Оливки80 г
- Лавровий лист2 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Лимон0.5 шт
- Сметана100 г
- Кріп10 г
Інструкції
Яловичину (250 г) відваріть у 1,5 л підсоленої води до м'якості (близько 40 хвилин), знімаючи піну; м'ясо вийміть і наріжте кубиками, бульйон процідіть.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії 5 хв до золотистого кольору, додайте томатну пасту, тушкуйте ще 3 хв — це засмажка.
Ковбасу та шинку наріжте соломкою, додайте до засмажки й обсмажте разом 3-4 хв.
Солоні огірки наріжте дрібними кубиками, покладіть до засмажки і тушкуйте ще 5 хв.
Перекладіть засмажку та варену яловичину в каструлю з процідженим бульйоном, доведіть до кипіння.
Влийте огірковий розсіл (4 ст.л.), додайте оливки й лавровий лист, варіть на малому вогні 15 хв.
Посоліть і поперчіть до смаку — зважайте, що копченості й огірки вже солоні.
Розлийте по тарілках, у кожну покладіть скибочку лимона й ложку сметани, посипте свіжим кропом.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.