Мічі
Соковиті мічі — традиційні румунські ковбаски без оболонки з яловичо-свинячого фаршу, часнику й ароматних прянощів, які обов'язково настоюють у холодильнику й підсмажують на розпеченому грилі до апетитної хрумкої скоринки.
Інгредієнти
- Яловичо-свинячий фарш800 г
- Часник6 зубчики
- Харчова сода1 ч.л.
- Холодна вода200 мл
- Паприка1 ч.л.
- Кмин1 ч.л.
- Чебрець сушений1.5 ч.л.
- Коріандр мелений0.5 ч.л.
- Перець запашний мелений1 щіпка
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Гірчиця80 г
Інструкції
Часник дрібно натріть на тертці або пропустіть через прес. Харчову соду розчиніть у холодній воді й залиште на 5 хвилин.
У великій мисці з'єднайте яловичо-свинячий фарш, часник, паприку, кмин, чебрець сушений, мелений коріандр, мелений запашний перець, сіль і чорний перець.
Невеликими порціями вливайте у фарш содову воду, щоразу ретельно вимішуючи руками 15-20 хвилин, поки маса не стане гладкою, липкою і трохи пухнастою від повітряних бульбашок.
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 8-12 годин, а краще на цілу ніч — за цей час сода розм'якшить волокна м'яса, а прянощі рівномірно розкриються.
Дістаньте фарш із холодильника за 20-30 хвилин до смаження, щоб він трохи нагрівся до кімнатної температури, і ще раз вимісіть 2-3 хвилини.
Вологими руками сформуйте циліндрики без оболонки завдовжки 6-8 см і завтовшки 2,5-3 см, вагою приблизно 50-60 г кожен, — це класична форма мічі.
Розігрійте гриль або гриль-сковороду до сильного жару. Викладіть циліндрики й смажте 8-10 хвилин, перевертаючи двічі-тричі, до рум'яної скоринки зовні та повної готовності всередині.
Подавайте мічі гарячими одразу з грилю, з гірчицею — це класична пара для цієї страви.
Інші рецепти
Дроб із субпродуктів ягняти
Традиційний румунський дроб — ніжна запечена терина із субпродуктів ягняти, весняної зелені та яєць, яку подають охолодженою.
Квасоляне пюре з цибулею
Ніжне румунське пюре з білої квасолі, часнику та золотистої цибулі з паприкою — проста пісна страва з насиченим домашнім смаком.
Куряче рагу по-румунськи (остропель)
Ніжна румунська курятина, тушкована в густому томатному соусі з часником, цибулею та духмяними травами.
Курячий остропел
Рум’яні шматочки курки, тушковані в густому томатному соусі з великою кількістю часнику, — проста й характерна румунська домашня страва.