Мідії з картоплею фрі
Бельгійська класика: соковиті мідії, швидко приготовані в білому вині з цибулею та селерою, подаються з подвійно обсмаженою хрусткою картоплею фрі.
Інгредієнти
- Мідії в мушлях2000 г
- Картопля1000 г
- Олія для фритюру2000 мл
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Селера стеблова4 стебла
- Вершкове масло100 г
- Вино біле сухе180 мл
- Петрушка свіжа60 г
- Чорний мелений перець1 щіпка
- Сіль1 за смаком
- Майонез120 г
- Гірчиця15 г
Інструкції
Картоплю очистіть, наріжте брусочками завтовшки близько 1 см, промийте холодною водою та ретельно обсушіть.
Розігрійте олію до 140 °C. Обсмажуйте картоплю партіями 6–8 хвилин, щоб вона стала м’якою, але не підрум’янилася; вийміть і дайте стекти.
Мідії промийте в холодній воді, зішкребіть нарости та видаліть борідки. Постукайте по прочинених мушлях: ті, що не закриваються, викиньте.
У великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю та селеру й тушкуйте 4–5 хвилин без підрум’янення.
Влийте біле сухе вино, доведіть до кипіння, додайте мідії, чорний перець і половину петрушки. Накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні 6–8 хвилин, кілька разів струшуючи каструлю, доки мушлі не відкриються. Мідії, що залишилися закритими, викиньте.
Поки готуються мідії, розігрійте олію до 190 °C і вдруге обсмажте картоплю 4–6 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть, посоліть і промокніть зайвий жир.
Змішайте майонез із гірчицею для соусу. Розкладіть мідії разом із винним соком, посипте рештою петрушки та подайте негайно з картоплею фрі й соусом.
Інші рецепти
Бельгійський томатний суп із фрикадельками
Густий, насичений томатний суп із ніжними м’ясними фрикадельками — бельгійська домашня класика для затишного обіду.
Бельгійські вафлі на дріжджах
Легкі, золотисті бельгійські вафлі з хрусткою скоринкою та ніжною пористою серединкою.
Бельгійські фрикадельки в томатному соусі
Ніжні фрикадельки зі змішаного фаршу, підрум’янені в маслі та повільно доведені до готовності в густому томатному соусі.
Ватерзой із куркою
Ніжна курка й картопля в оксамитовому вершковому бульйоні з пореєм, морквою та селерою — гентська класика бельгійської кухні.