Мішті дой
Густий бенгальський солодкий йогурт із карамельною нотою, який повільно визріває в теплі та подається добре охолодженим.
Інгредієнти
- повножирне молоко1000 мл
- цукор60 г
- фініковий джаггері120 г
- натуральний повножирний йогурт30 г
Інструкції
Налийте 1 л повножирного молока в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 25–30 хвилин, часто помішуючи, доки об’єм не зменшиться приблизно до 700 мл.
В окремій сухій каструлі розтопіть 60 г цукру на середньому вогні до бурштинової карамелі, не допускаючи підгоряння.
Влийте гаряче уварене молоко до карамелі невеликими порціями, обережно перемішайте до повного розчинення, потім додайте 120 г фінікового джаггері й розмішайте.
Охолодіть молочну суміш до ледь теплої, приблизно 40–43 °C, щоб вона не знищила закваску, і вмішайте 30 г натурального повножирного йогурту до однорідності.
Розлийте суміш у 5 невеликих глиняних горщиків або скляних форм, накрийте нещільно й залиште в теплому місці без протягів на 8–10 годин, не струшуючи, доки йогурт не схопиться.
Переставте форми в холодильник щонайменше на 2 години, щоб мішті дой ущільнився, і подавайте холодним.
Інші рецепти
Бегуні
Хрусткі бенгальські скибочки баклажана в легкому пряному клярі — традиційна закуска до чаю або кічурі.
Бхуна кичурі
Бангладеська рисово-бобова страва з горіховим ароматом обсмаженого мунг-дала, прянощами та хрусткою карамелізованою цибулею.
Джалмурі
Хрустка бенгальська вулична закуска з повітряного рису, свіжих овочів, арахісу, нуту та пекучої гірчичної олії.
Іліш бхапа
Ніжна бенгальська риба іліш, приготована на парі в гірчично-кокосовій пасті.