Місо-рамен зі смаженим тофу
Наваристий місо-рамен із золотисто обсмаженим тофу, м'яким маринованим яйцем і грибами шиїтаке — затишна страва японської кухні, яку легко приготувати вдома за 45 хвилин.
Інгредієнти
- Рамен-локшина180 г
- Тофу твердий250 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Місо-паста біла3 ст.л.
- Бульйон курячий або овочевий800 мл
- Гриби шиїтаке сушені20 г
- Яйце2 шт
- Соєвий соус3 ст.л.
- Мірин2 ст.л.
- Норі2 шт
- Кунжутна олія1 ч.л.
- Кунжут (насіння)1 ч.л.
- Зелена цибуля20 г
Інструкції
Тофу обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками 2 см. Розігрійте 2 ст.л. олії на сковороді та обсмажте тофу з усіх боків до золотистої скоринки, 6-8 хв; відкладіть убік.
Сушені гриби шиїтаке залийте гарячою водою на 15-20 хв до набухання, злийте воду і наріжте соломкою.
У каструлі доведіть бульйон (800 мл) до кипіння, додайте нарізані шиїтаке і варіть на середньому вогні 10 хв.
Зменшіть вогонь до мінімуму; у ківші розведіть місо-пасту невеликою кількістю гарячого бульйону до однорідності й влийте назад у каструлю. Додайте 1 ст.л. соєвого соусу та кунжутну олію; більше не кип'ятіть сильно.
Яйця варіть у окропі 6.5 хв для рідкого жовтка, одразу перекладіть у льодяну воду й обчистіть. Змішайте 2 ст.л. соєвого соусу з 2 ст.л. мірину, залийте яйця цією сумішшю в невеликій ємності й маринуйте щонайменше 1 год.
Рамен-локшину відваріть окремо за інструкцією на упаковці до стану аль денте й відкиньте на друшляк.
Розкладіть локшину по двох мисках, залийте гарячим бульйоном із шиїтаке, зверху викладіть тофу, розрізане навпіл мариноване яйце та норі, посипте нарізаною зеленою цибулею і підсмаженим кунжутом.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.