Млухія по-палестинськи

Листя млухії дрібно наріжте, промийте холодною водою та добре відцідіть. Курку замаринуйте в соку лимона й 0,5 ст.л. солі на 15 хвилин, потім швидко промийте.

Покладіть курку в каструлю, додайте нарізану цибулю та 2 зубчики часнику, влийте 2,5 л води й доведіть до кипіння. Знімайте піну, зменште вогонь і варіть приблизно 30 хвилин, доки курка стане м’якою.

Вийміть курку з бульйону й перекладіть на деко. Посипте її чорним перцем, духмяним перцем, сумахом і копченою паприкою, запікайте при 220 °C близько 10 хвилин, щоб шкірка підрум’янилася.

Процідіть бульйон, поверніть його в каструлю, додайте млухію та варіть без кришки на слабкому вогні 30 хвилин. Час від часу знімайте піну; не доводьте млухію до бурхливого кипіння.

Для заправки дрібно порубайте 4 зубчики часнику. Розігрійте рослинну олію в маленькій пательні, всипте часник і мелений коріандр та смажте 1–2 хвилини, лише до золотистого кольору.

Влийте гарячу часниково-коріандрову заправку в млухію, перемішайте й проваріть ще 10 хвилин. Спробуйте та за потреби додайте решту солі.

Окремо промийте рис, залийте його 600 мл води, доведіть до кипіння, додайте дрібку солі, накрийте й варіть на мінімальному вогні 15–18 хвилин; залиште під кришкою ще на 5 хвилин. Подавайте млухію з рисом, куркою та часточками лимона.