Молохія по-сирійськи з куркою
Ніжні листки молохії, тушковані в насиченому курячому відварі з часником, коріандром і лимоном, — виразна сирійська страва для родинного столу.
Інгредієнти
- сушене листя молохії250 г
- куряче філе1000 г
- вода1800 мл
- цибуля ріпчаста1 шт
- часник6 зубчики
- коріандр мелений2 ст.л.
- олія рослинна2 ст.л.
- масло вершкове3 ст.л.
- кардамон3 шт
- лавровий лист2 лист
- кориця1 паличка
- лимон1 шт
- сіль1 ч.л.
- чорний перець мелений0.5 ч.л.
Інструкції
Сушене листя молохії залийте теплою водою на 30 хвилин і додайте кілька крапель соку лимона; коли листя розм’якне, добре відтисніть його та порвіть на менші шматочки.
Куряче філе покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона лише покривала м’ясо, додайте цибулю, лавровий лист, кардамон, корицю та половину солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на дуже слабкому вогні 35–40 хвилин до готовності.
Вийміть курку, відставте її на 5 хвилин, а відвар процідіть і збережіть; м’ясо розберіть на волокна.
У товстостінній каструлі розігрійте олію та вершкове масло. Додайте відтиснуту молохію й обсмажуйте 3–4 хвилини на середньому вогні, помішуючи.
Додайте часник і мелений коріандр до молохії та прогрійте 1–2 хвилини, не допускаючи потемніння часнику. Влийте стільки процідженого курячого відвару, щоб він покрив листя, додайте чорний перець і решту солі.
Поверніть у каструлю розібрану курку, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 45 хвилин, доки листя стане м’яким, а соус — однорідним.
Зніміть з вогню, дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою з рештою лимона.
Інші рецепти
Кабса по-сирійськи
Ароматна сирійська кабса з ніжною куркою, розсипчастим басматі, томатами, родзинками та теплими східними спеціями.
Кіббе бі-синійє — запечена кіббе без сирого мʼяса
Соковита сирійсько-левантійська кіббе з тонкими шарами булгуру та баранини, запечена до румʼяної скоринки й нарізана ромбами.
Кіббе сафарджаліє
Алеппська кисло-солодка страва з айвою, бараниною та фаршированими кульками кіббе в гранатово-томатному соусі.
Мамунія
Ніжний сирійський манний пудинг з підсмаженою крупою, ароматом флердоранжу та хрусткими горіхами.