Млинці з зеленою цибулею

У велику миску просійте борошно (300 г) і сіль (1 ч.л.), перемішайте. Влийте щойно закип'ячену гарячу воду (180 мл) тонкою цівкою, одразу розмішуючи ложкою або паличками, поки борошно не збереться у пластівці — так готують заварне тісто «танмянь», яке робить коржі м'якими та еластичними.

Коли маса трохи охолоне, щоб не обпекти руки, вимісіть тісто 5-7 хвилин до гладкої м'якої кулі. Накрийте плівкою або вологим рушником і залиште відпочивати за кімнатної температури 30 хвилин.

Тим часом наріжте зелену цибулю (80 г) дрібними кільцями. Тісто, що відпочило, поділіть на 4 рівні частини й скачайте кожну в кульку.

Розкачайте кожну кульку качалкою на злегка присипаній борошном поверхні в тонкий прямокутник завтовшки 2-3 мм. Змішайте 2 ст.л. олії з усією кунжутною олією (2 ст.л.) і цією сумішшю тонким шаром змастіть пензликом кожен прямокутник тіста, рівномірно посипте нарізаною цибулею.

Скрутіть кожен пласт у щільний рулет уздовж довшого краю, потім скрутіть рулет равликом (спіраллю), заховавши кінчик знизу. Долонею притисніть равлика й обережно розкачайте качалкою в коржик діаметром 18-20 см, намагаючись не порвати шари тіста.

Розігрійте сковороду з рештою олії (2 ст.л., приблизно по ½ ст.л. на млинець) на середньому вогні. Смажте кожен млинець 2-3 хвилини з одного боку до золотистої хрумкої скоринки, переверніть і смажте ще 2-3 хвилини, злегка притискаючи лопаткою для рівномірного пропікання шарів. Повторіть із рештою коржів, за потреби доливаючи трохи олії.

Готові млинці одразу наріжте на 6-8 клинів і подавайте гарячими, поки скоринка найхрумкіша.