Мачанка
Ситна закарпатська мачанка — густа вершково-сметанна підлива з печерицями та смаженою цибулею, яку традиційно подають гарячою і вмочують у неї хліб, картоплю чи млинці.
Інгредієнти
- Печериці400 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Вершкове масло30 г
- Борошно пшеничне2 ст.л.
- Молоко300 мл
- Сметана150 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Лавровий лист1 лист
Інструкції
Гриби ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкими скибками; цибулю дрібно накришіть.
У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю на середньому вогні 6 хв до м'якості й прозорості.
Додайте гриби, накрийте кришкою і тушкуйте 9 хв, поки не випарується сік, що виділився.
Тим часом на сухій сковороді підсмажте борошно, безперервно помішуючи, до золотистого кольору й горіхового аромату, 3 хв.
Тонкою цівкою влийте до борошна холодне молоко, енергійно розмішуючи віночком, щоб розбити грудочки, до однорідності.
Перелийте молочну суміш до сковороди з грибами й цибулею, додайте лавровий лист, перемішайте і варіть на слабкому вогні 6 хв до загустіння.
Вийміть лавровий лист, вмішайте сметану, посоліть і поперчіть до смаку, проваріть ще 4 хв на малому вогні, не доводячи до сильного кипіння.
Подавайте мачанку гарячою як підливу до товстих млинців, вареників, картоплі чи скибок свіжого хліба — традиційно в неї вмочують шматочки страви.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.