Мокека з рибою
Традиційна баїанська мокека — шматки білої риби, тушковані в кокосовому молоці з пальмовою олією денде, болгарським перцем і помідорами, що надають страві яскраво-оранжевого кольору та горіхового аромату.
Інгредієнти
- Філе білої риби600 г
- Кокосове молоко400 мл
- Пальмова олія денде3 ст.л.
- Помідори3 шт
- Болгарський перець2 шт
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Лайм1 шт
- Перець чилі гострий1 шт
- Кінза свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Філе риби наріжте великими шматками по 4–5 см, покладіть у миску, збризніть соком лайма, посоліть і додайте один подрібнений зубчик часнику; накрийте і маринуйте в холодильнику 20–25 хв.
Цибулю наріжте півкільцями, помідори — часточками, болгарський перець і перець чилі — тонкими смужками, решту часнику дрібно наріжте.
У широкій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте половину олії денде на середньому вогні та викладіть шар цибулі, часнику, перцю чилі, болгарського перцю й помідорів.
Зверху розкладіть замариновані шматки риби в один шар і накрийте рештою нарізаних овочів.
Влийте кокосове молоко так, щоб воно майже вкривало вміст сковороди, і скропіть рештою олії денде.
Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15–18 хв, не перемішуючи, а лише злегка похитуючи сковороду, — риба готується на парі від кокосового молока.
Перевірте готовність виделкою: риба має легко відділятися, залишаючись цілісною; за потреби досоліть.
Перед подачею щедро посипте свіжою нарізаною кінзою і подавайте гарячою з білим рисом.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.