Мохінга

Для бульйону покладіть сома, 500 мл води, 1 стебло лемонграсу, половину імбиру, 4 зубчики часнику, 1 цибулину, куркуму, чорний перець і 2 ст.л. рибного соусу. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 10 хвилин, доки риба легко відходитиме від кісток.

Вийміть рибу, охолодіть, відокремте м’ясо від кісток і розберіть на великі пластівці. Бульйон процідіть; голови та кістки не використовуйте далі в супі.

Зріжте тверді зовнішні шари стебла банана, тонко наріжте ніжну серцевину й замочіть у воді. На сухій сковороді окремо підсмажте рисове борошно та манку по 3–4 хвилини до горіхового аромату. Остудіть, розмішайте рисове борошно, манку й нутове борошно у 500 мл води без грудочок. Червону сочевицю зваріть у воді до м’якої пасти.

Подрібніть 1 цибулину, решту імбиру, 4 зубчики часнику та 2 стебла лемонграсу. Розігрійте олію в каструлі, обсмажте суміш 3–4 хвилини, додайте паприку та ще 0,5 ч.л. куркуми.

Влийте проціджений рибний бульйон і 2 л води. Додайте суміш борошна, манки та рисового борошна, а також пасту з червоної сочевиці. Доведіть до кипіння й варіть, постійно помішуючи, щоб загущувачі не осіли на дні.

Додайте стебло банана, пластівці сома та цілі шалоти. Посоліть, влийте решту рибного соусу, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин, потім ще 15 хвилин на слабкому вогні.

Рисову локшину залийте окропом, залиште на 10–15 хвилин до м’якості, промийте холодною водою та добре відцідіть. Яйця зваріть круто приблизно 9 хвилин, охолодіть і наріжте часточками.

Розкладіть локшину по мисках, залийте гарячою мохінгою, додайте часточки яєць, посипте кінзою та подайте з часточками лайма.