Молдовська точитура
Соковиті шматочки свинини та копчених ковбасок, тушковані у власному соку з червоним вином і часником, подаються з гарячою мамалиґою, яйцем та солоною бринзою.
Інгредієнти
- Свинина500 г
- Ковбаски копчені200 г
- Смалець свинячий50 г
- Вино червоне сухе200 мл
- Вода1100 мл
- Кукурудзяна крупа250 г
- Часник5 зубчики
- Сушений чебрець1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Яйця4 шт
- Бринза150 г
- Мариновані огірки200 г
Інструкції
Свинину наріжте шматочками 3–4 см, ковбаски — кружальцями, часник очистьте й подрібніть; підготуйте сало або смалець, червоне сухе вино, кукурудзяну крупу, воду, сіль, чорний перець, сушений чебрець, яйця, бринзу та мариновані огірки.
Розтопіть свинячий смалець у глибокій товстодонній сковороді або казані на середньому вогні. Додайте свинину, посоліть, поперчіть і обсмажуйте 8–10 хвилин, періодично перемішуючи, доки шматочки не підрум’яняться.
Влийте червоне сухе вино, додайте сушений чебрець і 100 мл води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою нещільно та тушкуйте на малому вогні 45–55 хвилин, поки свинина не стане м’якою; за потреби підлийте ще трохи води.
Додайте ковбаски й тушкуйте ще 10 хвилин, щоб вони прогрілися та віддали сік. Зніміть із вогню, вмішайте подрібнений часник і залиште під кришкою на 10 хвилин.
Для мамалиґи закип’ятіть 1 л води з дрібкою солі. Поступово всипте кукурудзяну крупу, безперервно помішуючи, і варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин до густоти, періодично перемішуючи.
На окремій сковороді посмажте яйця до готовності білка й рідкого або напіврідкого жовтка. Бринзу розкришіть, мариновані огірки наріжте скибками.
Подавайте точитуру гарячою разом із мамалиґою: зверху покладіть смажене яйце, посипте бринзою та подайте з маринованими огірками.
Інші рецепти
Вертута з гарбузом
Тонке витяжне тісто, соковитий тертий гарбуз і пряна кориця утворюють рум’яну молдовську вертуту-равлика.
Колцунаші з сиром
Ніжні молдовські колцунаші з пружним тістом, соковитою сирною начинкою та сметаною — домашня страва для затишного обіду.
Мамалига з бринзою та сметаною
Густа, гаряча молдовська мамалига з солоною бринзою та холодною сметаною — проста страва з виразним домашнім смаком.
Молдовська зама з куркою
Прозорий наваристий курячий суп із домашньою локшиною, овочами, любистком і приємною кислинкою боршу.