Мексиканська

Моле поблано з куркою

Name: Моле поблано з куркою
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 6 порції
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: 1200 г курячі стегна; 1800 мл вода; 1 шт цибуля біла; 4 зубчики часник; 1 за смаком сіль; 80 г чилі мулато сушений; 50 г чилі анчо сушений; 50 г чилі пасилья сушений; 20 г чилі чипотле сушений; 80 г свинячий смалець або олія; 50 г мигдаль; 30 г арахіс; 25 г гарбузове насіння; 25 г насіння кунжуту; 50 г родзинки; 1 шт банан-платано стиглий; 1 шт булочка пшенична; 2 шт кукурудзяні тортильї; 0.5 ч.л. чорний перець; 3 шт перець духмяний; 3 шт гвоздика; 0.5 ч.л. зіра; 0.5 ч.л. аніс; 1 паличка кориця; 1000 мл курячий бульйон; 90 г шоколад мексиканський або гіркий; 20 г коричневий цукор

Густий мексиканський соус із трьох видів сушеного чилі, горіхів, спецій і шоколаду подається з ніжною куркою та підсмаженим кунжутом.

Час125 хв

Порції6

Калорії181 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

курячі стегна1200 г
вода1800 мл
цибуля біла1 шт
часник4 зубчики
сіль1 за смаком
чилі мулато сушений80 г
чилі анчо сушений50 г
чилі пасилья сушений50 г
чилі чипотле сушений20 г
свинячий смалець або олія80 г
мигдаль50 г
арахіс30 г
гарбузове насіння25 г
насіння кунжуту25 г
родзинки50 г
банан-платано стиглий1 шт
булочка пшенична1 шт
кукурудзяні тортильї2 шт
чорний перець0.5 ч.л.
перець духмяний3 шт
гвоздика3 шт
зіра0.5 ч.л.
аніс0.5 ч.л.
кориця1 паличка
курячий бульйон1000 мл
шоколад мексиканський або гіркий90 г
коричневий цукор20 г

Інструкції

Покладіть курячі стегна в каструлю, залийте водою, додайте цибулю, часник і сіль. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Вийміть курку, цибулю та часник, а бульйон процідіть і збережіть.

У чилі мулато, анчо, пасилья та чипотле видаліть плодоніжки, насіння й прожилки. Швидко підсмажте їх на половині свинячого смальцю або олії по 20–30 секунд з кожного боку, не допускаючи підгоряння, потім залийте гарячою водою й залиште на 20 хвилин.

На решті смальцю або олії по черзі обсмажте мигдаль, арахіс, гарбузове насіння та насіння кунжуту. Додайте родзинки, скибки банана-платано, шматочки булочки, кукурудзяні тортильї, чорний перець, духмяний перець, гвоздику, зіру, аніс і корицю; смажте ще 3–4 хвилини, постійно помішуючи.

Злийте воду з чилі. Подрібніть чилі, обсмажену горіхово-пряну суміш, відварені цибулю та часник у блендері, поступово вливаючи 700 мл курячого бульйону, до однорідної гладкої пасти. За потреби процідіть її.

Перекладіть пасту в товстодонну каструлю й смажте на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не потемніє й не почне відставати від дна. Додайте шоколад, коричневий цукор і сіль, влийте ще 300 мл курячого бульйону та тушкуйте 25 хвилин.

Покладіть у моле курку й прогрівайте на слабкому вогні 10 хвилин. Якщо соус надто густий, підливайте залишок курячого бульйону невеликими порціями; готове моле має густо вкривати ложку.

Подавайте курку, щедро поливши моле, і посипте страву підсмаженим кунжутом.

Інші рецепти

Агуа де хамайка

Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.

Агуачіле з креветками

Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.

Атоле ванільне

Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.

Біррія з яловичини

Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.

Переглянути всі рецепти