Мораса поло

Рис басматі промийте 3–4 рази до прозорої води й замочіть у холодній воді на 2 години. Барбарис і родзинки промийте та замочіть окремо на 20 хвилин, потім добре обсушіть.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями. У частині рослинної олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте куряче філе, сіль і чорний перець, влийте 300 мл води та тушкуйте під кришкою на середньому вогні 20 хвилин. Вийміть філе, розберіть на волокна, а відвар збережіть.

Апельсинову цедру наріжте тонкою соломкою, залийте водою, доведіть до кипіння на 5 хвилин і злийте; повторіть ще двічі, щоб прибрати гіркоту. Потім прогрійте цедру з 1 ст. л. цукру та 100 мл води 5 хвилин, відцідіть.

Окремо, на слабкому вогні й у невеликій кількості рослинної олії, прогрійте барбарис із 1 ст. л. цукру 2 хвилини, не допускаючи підгоряння. Так само прогрійте родзинки 1 хвилину. Мигдаль і фісташки підсушіть на сухій пательні 2–3 хвилини.

Закип’ятіть 1,5 л води із сіллю, всипте відціджений рис і варіть 6–8 хвилин: зерна мають бути м’якими зовні, але твердими в центрі. Відкиньте рис на друшляк. Шафран розітріть із 2 ст. л. гарячої води й залиште на 5 хвилин.

У каструлі з товстим дном розігрійте решту рослинної олії, викладіть половину рису, розподіліть курку та цибулю, накрийте рештою рису. Полийте збереженим курячим відваром і шафрановою водою, покладіть зверху вершкове масло.

Накрийте каструлю рушником і кришкою та готуйте на мінімальному вогні 30 хвилин, щоб рис допарився й утворився тахдіг. Перед подаванням обережно перекладіть рис на блюдо, прикрасьте апельсиновою цедрою, барбарисом, родзинками, мигдалем і фісташками.