Моравський горобець

Свинину (шматок лопатки з прошарком сала) наріжте великими шматками по 3-4 см — «горобчиками». Розчавіть 5 зубчиків часнику, змішайте з 1 ч.л. кмину і сіллю до смаку, натріть цією сумішшю м'ясо.

У жаростійкій формі або каструлі розтопіть 50 г смальцю, обсмажте 2 нарізані кубиками цибулини до прозорості (5 хв), додайте натерте м'ясо і обсмажте з усіх боків до легкої скоринки (7-10 хв).

Підлийте 200 мл води, накрийте кришкою або фольгою і запікайте у розігрітій до 200°C духовці 40 хвилин.

Зніміть кришку, перемішайте м'ясо, полийте власним соком і запікайте ще 35-40 хвилин без кришки, перемішуючи 2-3 рази, доки м'ясо не підрум'яниться і не стане м'яким.

Тим часом приготуйте капусту: у сковороді розігрійте 2 ст.л. олії, обсмажте третю цибулину, додайте 500 г квашеної капусти і 0,5 ч.л. кмину, тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин, наприкінці всипте 1 ч.л. цукру і перемішайте.

Вийміть м'ясо з форми на тарілку. У сік, що лишився, всипте 20 г борошна, швидко розмішайте, підлийте рештою води (200 мл) і проваріть на плиті 10 хвилин до однорідної підливи.

Поверніть м'ясо у підливу, прогрійте 2-3 хвилини. Подавайте моравського горобця гарячим із тушкованою квашеною капустою та картопляними або хлібними кнедликами.