Мошкічірі
Густа узбецька каша з розвареного машу, рису та яловичини, яку подають із золотистою смаженою цибулею.
Інгредієнти
- Яловичина500 г
- Маш350 г
- Рис круглозерний200 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Морква150 г
- Олія рослинна150 мл
- Вода2300 мл
- Зіра мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений1 щіпка
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Переберіть і промийте маш у холодній воді; рис промийте окремо до прозорої води. Яловичину наріжте шматочками, одну цибулину — півкільцями, моркву — дрібними кубиками.
У казані або каструлі з товстим дном розігрійте 100 мл рослинної олії до першого диму. Обсмажте яловичину з усіх боків до рум’яної скоринки.
Додайте нарізану цибулю, моркву, зіру та чорний мелений перець. Смажте, помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні.
Влийте 2300 мл холодної води, всипте промитий маш і доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні приблизно 30–40 хвилин, доки оболонка більшості зерен машу не лусне й зерна не стануть м’якими.
Додайте промитий рис і сіль. Збільште вогонь до середнього та варіть, часто помішуючи, 20–25 хвилин, щоб рис розварився, а каша залишилася трохи рідкою.
Для підливи наріжте другу цибулину півкільцями. Розігрійте решту 50 мл рослинної олії та смажте цибулю 8–10 хвилин, доки вона не стане темно-золотистою.
Зніміть мошкічірі з вогню, розкладіть у глибокі тарілки, полийте смаженою цибулею з олією та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.