Мрузія — марокканський таджин із баранини

Змішайте подрібнений часник, рас-ель-ханут, мелену імбирну пряність, шафран, чорний перець, сіль і 45 мл води до густої пасти. Додайте баранину, добре обмастіть шматки, накрийте й маринуйте в холодильнику 8–12 годин.

Дістаньте баранину з холодильника та залиште на 20 хвилин. Тим часом промийте родзинки, залийте їх 250 мл холодної води й замочуйте щонайменше 1 годину.

У товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю й готуйте 8–10 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою, золотавою та липкою.

Додайте баранину разом із маринадом, а миску обполосніть рештою 45 мл води й влийте її в каструлю. Додайте паличку кориці та 500 мл води, доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на малому вогні 1,5–2 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким. За потреби доливайте трохи води, щоб м'ясо не приставало.

Злийте воду з родзинок. Зніміть кришку, збільште вогонь до середнього, додайте родзинки, мед і мелену корицю та тушкуйте 20–25 хвилин, час від часу перемішуючи, доки соус не загусне й не залишиться водянистим.

Підсушіть мигдаль на сухій сковороді на середньому вогні 4–6 хвилин, часто струшуючи, до рівномірного золотавого кольору. Не спалюйте його.

Перекладіть гарячу мрузію на підігріту таріль: спочатку викладіть баранину, зверху — медові родзинки та густий соус, потім посипте підсмаженим мигдалем і подавайте одразу.