Мсемен
Тонкі марокканські коржі з хрусткими шарами, які утворюються завдяки розтягуванню тіста, маслу та складанню квадратом.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне350 г
- Манна крупа дрібного помелу150 г
- Вода тепла300 мл
- Сіль8 г
- Вершкове масло80 г
- Олія рослинна100 мл
Інструкції
Змішайте пшеничне борошно, 100 г дрібної манної крупи та сіль. Поступово влийте теплу воду й замісіть м’яке тісто. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно стане гладким і еластичним.
Змастіть руки й миску невеликою кількістю рослинної олії, сформуйте з тіста 6 кульок, накрийте рушником і залиште відпочити на 30 хвилин за кімнатної температури.
Розтопіть вершкове масло. Змастіть робочу поверхню та руки олією, візьміть кульку тіста й розтягніть її пальцями в дуже тонкий, майже прозорий пласт.
Збризніть пласт розтопленим вершковим маслом, посипте частиною решти манної крупи, загорніть верхню й нижню третини до центра, а потім складіть смугу зліва направо, щоб утворився квадрат. Повторіть з рештою кульок.
Розігрійте суху пательню з товстим дном на середньому вогні. Обережно приплескайте кожен квадрат до товщини близько 5 мм і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку, перевертаючи, доки мсемен не стане золотистим і шаруватим.
Готові коржі перекладайте на тарілку й обережно розпушуйте пальцями краї, щоб шари не злиплися. Подавайте мсемен теплим до м’ятного чаю.
Інші рецепти
Багрір
Ніжні марокканські млинці з манної крупи вкриті мереживом дірочок і вбирають тепле медово-масляне покриття.
Біссара
Густа марокканська біссара — ніжне пюре із сушених бобів фава з часником, зірою та щедрою оливковою олією.
Заалук (марокканський салат із баклажанів і помідорів)
Ніжний марокканський заалук поєднує м’які баклажани, густі помідори, часник, солодку паприку та зіру в ароматну закуску, яку подають теплою або охолодженою з хлібом.
Марокканський кус-кус з овочами
Пухкий кус-кус, овочі в пряному бульйоні, нут і солодкі родзинки утворюють барвисту марокканську страву для спільної подачі.