Мшош
Вірменський мшош — ситна пряна страва із зеленої сочевиці, солодкої кураги, підсмаженої цибулі та хрустких волоських горіхів.
Інгредієнти
- Сочевиця зелена250 г
- Вода750 мл
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Олія рослинна60 мл
- Курага100 г
- Волоські горіхи75 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Петрушка свіжа15 г
Інструкції
Зелену сочевицю переберіть, добре промийте в холодній воді й перекладіть у каструлю. Залийте 750 мл води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою 20–25 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але збережуть форму.
Якщо після варіння залишилася рідина, відкиньте сочевицю на сито; не переварюйте її до стану пюре.
Цибулю дрібно наріжте. У широкій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні й смажте цибулю близько 7 хвилин, до прозорості та легкого золотистого відтінку.
Курагу промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте її до цибулі разом із волоськими горіхами та обсмажуйте ще 4–5 хвилин, щоб курага злегка карамелізувалася, а горіхи набули горіхового аромату.
Перекладіть готову сочевицю до сковороди з цибулею, курагою та горіхами й обережно перемішайте, не розминаючи зерна.
Приправте мшош сіллю та чорним перцем за смаком, прогрійте 2 хвилини й зніміть із вогню.
Перед подаванням посипте страву дрібно нарізаною петрушкою. Подавайте мшош теплим як основну страву або гарнір; він також смачний охолодженим як салат-закуска.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.