Мцваді
Соковита свинина, обсмажена над білим жаром і подана з сирою цибулею та зернами граната, — грузинська класика без зайвих спецій.
Інгредієнти
- Свинина (ошийок)1000 г
- Цибуля ріпчаста3 шт
- Сіль1 за смаком
- Гранатовий сік500 мл
- Зерна граната80 г
Інструкції
Наріжте 1000 г свинячого ошийка шматками приблизно 4–5 см, залишаючи тонкі прошарки жиру для соковитості.
Натріть на тертці 2 цибулини, відіжміть із них сік і змішайте його зі свининою та сіллю; накрийте й залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
Третю цибулину наріжте тонкими кільцями, а зерна граната підготуйте для подачі.
Розпаліть мангал і дочекайтеся, поки вугілля вкриється білим попелом; нанизайте мясо на шампури, не залишаючи великих проміжків.
Смажте мцваді над білим жаром 20–25 хвилин, часто повертаючи шампури, щоб мясо рівномірно підрумянилося й просмажилося всередині.
Під час смаження кілька разів злегка збризкуйте свинину гранатовим соком; якщо спалахує жир, присипте вугілля сіллю, а не поливайте водою.
Зніміть готове мясо з шампурів, дайте йому відпочити 5 хвилин і подайте з кільцями цибулі та зернами граната.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.